?水苏糖是从植物中精制提取，纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，分子式为C24H42O21，相对分子量666.59。?苏糖根据萃取工艺的不同，所得到的水苏糖浓度也会纯在差异，水苏糖可以分为：
P60型：纯度低于60%的水苏糖统称。
P70型：纯度小于等于70%大于60%
P80型：纯度小于等于80%大于70%

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